Os Sistemas de Extração de Fumos e Gorduras (Hottes, Condutas e Motores de Extração) requerem manutenção e limpeza conforme o artº 36 e artª 37 do Decreto-Lei nº 118/2013 de 20 agosto e o nº 2 do artº 4º Cap. II do Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Concelho, de 29 de abril de 2004.

A inspeção e limpeza regular de todo o sistema de Extração visa os seguintes objetivos:

– Higiene dos espaços onde estão instalados, prevenindo a contaminação dos alimentos.

– Saúde de quem trabalha nos mesmos espaços, através da garantia de uma elevada QAI (Qualidade do Ar Interior)

– Segurança, nomeadamente ao nível do risco de incêndio.

– Proteção ambiental, garantindo a qualidade do ar que é libertado para o exterior.

– Eficiência e rentabilidade dos sistemas pois só com filtros, hottes, condutas e motores de extração limpos se consegue assegurar a sua funcionalidade correta.

Assim sendo esta limpeza é obrigatória e deve seguir um plano regular de intervenções.